这是一道十分方便的炒饭，只需要三种食材，虾皮、大葱和剩米饭。将虾皮和葱花提前用油煸香，再下入米饭炒散即可。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可做汤、可炒、可做馅、可调味。