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脆底蜂蜜小面包
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曼雪杀戮横行
大家应该都吃过外面卖的韩国小馒头吧,但这却是一个名字叫馒头的蜂蜜小面包,尤其是那脆脆的带有芝麻香的底,总是让我念念不忘,这是我第一次做这个小面包,因为之前有过做面包的经验,所以做起来并不困难,反而得心应手,唯一不满意的地方是最后烤制的过程我疏于看管,表面上色有点深了,不过这丝毫不影响最后的口感,还是相当成功的。关键是不油腻的口感,我和家人们都特别爱吃。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
175g
低筋面粉
75g
奶粉
20g
80g
全蛋液
60g
细砂糖
50g
酵母
2g
1g
细砂糖
20g
低筋面粉
10g
脱皮白芝麻
15g
植物油
适量
蜂蜜
1勺
1勺
步骤
  • 1. 准备所有食材,将其分别称量备用;
  • 2. 将奶粉、水、鸡蛋、细砂糖和盐倒入面包机内胆中;
  • 3. 将高筋面粉和低筋面粉覆盖在液体上,在中间开窝倒入酵母粉,酵母和盐不要接触;
  • 4. 启动“和面程序”15分钟;
  • 5. 启动第二个“和面程序”15分钟后,取一小块面团可以出手套膜即可结束揉面;(此面包不需要加入黄油)
  • 6. 取一个干净的盆,放入面团,盖上保鲜膜或者湿布,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;
  • 7. 直到面团发酵至1.5--2倍大,用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;(现在这个温度我用了1小时40分钟完成发酵)
  • 8. 将发酵好的面团,用手排出空气,将面团分成8份,每份60克左右,揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15-20分钟的中间醒发;
  • 9. 醒发期间,准备蜂蜜小面包的底料,将细砂糖20g、低筋面粉5g和白芝麻15g混合均匀在盘子内;
  • 10. 用植物油刷满模具,模具大小为8寸方形20.3cm×20.3cm×4.6cm;(制作此面包,模具的高度很重要)
  • 11. 松弛好的面团,取一个擀成长椭圆形,最下面擀薄;
  • 12. 从上往下卷起,注意收口要捏紧;
  • 13. 用刀从中间切断;
  • 14. 面团底部蘸水后再蘸底料;
  • 15. 将所有面团按照上面步骤制作,均匀的摆入烤盘内;
  • 16. 将面团进行第二次发酵约40分钟;(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)我在烤箱内放入一碗热水,将面团盖上薄膜放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;
  • 17. 二次发酵后进行表面装饰,刷上一层植物油,撒上少许白芝麻;
  • 18. 将每个面团进行表面装饰;
  • 19. 将烤箱于180度预热10分钟后,将烤盘放倒数第二层,上下火,烤15分钟,表面上色呈金黄色即可;
  • 20. 出炉后立即在面包表面刷一层蜂蜜水;(烤的时候准备好1:1的蜂蜜水)
  • 21. 大约10分钟后便可脱模,这时你会发现面包底部是非常诱人的脆底,好吃惨了!!
  • 22. 成品图~~内部组织也很棒!
小贴士
1、模具要选用有一定高度的;
2、植物油建议不要用花生油,可以使用大豆油、玉米油、橄榄油和黄油均可;
3、烤箱温度要根据自家烤箱脾气来调节。
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