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老式面包
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咨袄竿嫉吕
好久没有做老式面包了,老爸一直说这个配方的面包最好吃,好吧,为满足老人家,再次依这方法做,没有奶粉也无所谓了,好像吃不出有什么不同吧。这个分量对于黄色那台ACA面包机搅拌得很吃力,所以你可以减少一半的分量来做。特别加了黄油,黄油液飞溅起来,后来清理面包机也花了我不少时间。
食材
高筋面粉
240g
低筋面粉
180g
酵母
6g
黄油
70g
6g
细砂糖
48g
蛋液
90g
260g
步骤
  • 1. 酵母溶于240克水,210克高粉和90克低粉和24克细砂糖混合,将酵母水倒进
  • 2. 用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时
  • 3. 发酵好的面团
  • 4. 将发酵好的酵头放进面包机桶内,先加辅蛋液和剩余的水,加剩余糖和盐
  • 5. 最后加剩余的粉类
  • 6. 第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序。
  • 7. 第二次和面结束后,将面团倒进盆子装着,盖上保鲜膜,在室温下发酵,发酵至两倍大即可
  • 8. 将发酵好的面团取出来排气,分成6等份,滚圆。搓成长条,打结,整形
  • 9. 放在烤盘上,不粘烤盘可以不放油纸。将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵20-30分钟。
  • 10. 取出烤盘和那碗热水,在发酵好的面包胚上涂上蛋液。
  • 11. 烤箱预热170度,中下层,烤25分钟左右
小贴士
水量依面粉吸水量而定。
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