100%中种北海道土司
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绮春树
早就对这个方子长草了,但是一直没有付诸行动,原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀,做土司表面的常常出问题,但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑,今天终于动手啦
100%中种,顾名思义,和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长,而且又是奶油和牛奶和面,土司做成后非常的柔软,奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司,我原方未动,完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀,致使土司的头部上色不均匀,但是这款土司是真的很好吃啊。
100%中种,顾名思义,和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长,而且又是奶油和牛奶和面,土司做成后非常的柔软,奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司,我原方未动,完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀,致使土司的头部上色不均匀,但是这款土司是真的很好吃啊。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
250g
牛奶
80g
淡奶油
70g
酵母粉
2g
蛋白
18g
白糖
8g
黄油
5g
蛋白
20g
盐
3g
酵母粉
1g
奶粉
15g
黄油
5g
全蛋液
适量
步骤
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1. 备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
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2. 把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
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3. 再把面粉和酵母粉放入
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4. 启动一个和面程序和成面团
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5. 放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时
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6. 发酵到2倍大小,。至此中种就完成了。
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7. 把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把辅料中除刷表面用的全蛋液外的所有配料全部放入面包机中,启动一个和面程序
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8. 把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
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9. 然后继续发酵至面团2倍大小
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10. 发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
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11. 擀成长片后从一端卷起
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12. 卷成这样的状态后
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13. 再擀成长片
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14. 卷起来,大约卷2圈半的样子。
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15. 放入土司模具
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16. 保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
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17. 烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。
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18. 烤好的土司要立即脱模晾凉。
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19. 晾凉后切片,组织不错,拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,成品图掰开的那个可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
小贴士
为了保持这款土司的味道,尽量不要改变配方
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