豆沙乳清面包卷
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小珍珠intonation
做“马斯卡彭奶酪”时过滤出较多的淡奶油乳清，听说不要扔掉，用它做面包时充当水份量；于是我就照作了；晚上就动手做了这款“豆沙乳清面包卷”，味道果真不同反响，奶香四溢，很柔软，超好吃，即使第二天早餐时吃，依旧柔软浓香。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
牛奶
120g
淡奶油过滤乳清
50g
黄油
24g
白糖
36g
酵母
3g
盐
2g
全蛋液
适量
豆沙馅
适量
步骤
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1. 做豆沙面包卷的材料，事先准备好。 -
2. 将酵母倒入温牛奶中，拌匀。 牛奶：我用的是：做“马斯卡彭奶酪”时过滤出来的淡奶油乳清，再添加了部分牛奶，奶油中有油，又加热了30秒，所以看着油黄黄的。
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3. 将牛奶酵母混合液倒入除黄油豆沙外的盆中。
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4. 揉至不粘手后，加入已软化的黄油。
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5. 继续搓揉摔打至，可以拉出簿膜为止。
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6. 再搓成光滑面团放入大碗中，盖盖在28度左右的环境中发酵。
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7. 当发至2.5倍大时取出，手沾高粉从中间戳个油，不踏陷不回缩即可。
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8. 放至案板上排气。
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9. 再称重分成10等份，搓圆盖膜松驰15分钟。
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10. 取一松驰好的面团，滚成细长条。
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11. 擀成长长的簿片，长度大约25CM左右。
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12. 均匀抹上约豆沙。
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13. 自下往上紧紧地卷起。
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14. 依次卷好后，均匀地放入烤盘。
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15. 送入烤箱：在有温度和湿度下进行最后一次发酵，大约40~60分钟。
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16. 发至2.5倍大时取出，表面刷层全蛋液，同时预热烤箱：150度上下火。
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17. 刷过蛋液光亮照人。
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18. 烤进预热好的烤箱中层：150度40分钟，再170度5分钟上色。
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19. 更了受热更均匀，中途前后转个面。
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20. 时间到了，金灿灿的面包卷出箱了。
小贴士
1、正常可以放150克牛奶+20克淡奶油 2、家上面包机揉面会轻松很多，我没有，就全程手工，大约要1小时 3、烤制时间和温度视自家烤箱而定，正常30分钟可以了，但我烤了40多分钟，才出来的效果，也很柔软。
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