麻花面包
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2.4万热度
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江南过客淦
自从有了烤箱和面包机之后,每星期几乎都会做一次面包,看见面团经过整形后出炉的模样,自己会有点满足感,有点像魔法师,会将毫不起眼的面团化身为各种款式的香喷喷面包。
食材
高精面粉
210g
低精面粉
90g
细砂糖
25g
水
230g
酵母
2茶匙
奶粉
24g
细砂糖
95g
水
30g
黄油
72g
全蛋液
90g
盐
1又1/2茶匙
芝麻
适量
步骤
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1. 将主料里的高粉、低粉和细砂糖混合,用温水化开酵母,将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀
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2. 用保鲜膜盖住,在室温处发酵2个小时左右,现在天气热,发酵的时间相应减少了。发酵至中间有点回落的现象。
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3. 将发酵好的酵头放进面包机桶内
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4. 加蛋液加水,放糖和盐
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5. 再放辅料的面粉和奶粉
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6. 按和面程序,第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序。
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7. 第二次和面结束后,将面团倒出来(如果你的面粉量少的话可以直接在面包桶里发酵。),用一个大的盆子装着,盖上保鲜膜,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可。
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8. 将发酵好的面团取出来排气 然后分成12等份,将面团整形,摆成6字形
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9. 将长的一端塞进圆圈内
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10. 圆圈扭180度
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11. 将长的一端再塞进
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12. 整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵20-30分钟左右,发酵至两倍大。 取出烤盘和那碗热水,在发酵好的面包胚上涂上蛋液。撒上芝麻。
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13. 烤箱预热160度,放中层15分钟,下层5分钟
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水量因面粉吸水量而定。烤箱时间也因各烤箱而定。