肉松小餐包
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罕青葱岁月
刚学做面包时，热情高涨，成天上网溜达，看看有什么方子可以借鉴。但几经实践下来，其实发现只要拥有一张基本配方，就可以玩转各种花样面包。我最常用的基本方子是——福气排包，这张方子确实很靠谱，味道香甜，口感松软。而且做得多了，即使用不同牌子的面粉，也可以整出湿度适中的面团。换句话说，怎么整，怎么好吃，今天就来个肉松馅的小餐包。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
酵母
6g
精盐
6g
糖
100g
牛奶
100g
温水
100g
鸡蛋
2个
黄油
40g
蛋黄液
适量
肉松
适量
步骤
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1. 将面团除黄油外的所有食材扔进面包机，选择“自动和面”（15分钟）。 -
2. 加入黄油，再选择“自动和面” （15分钟）。
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3. 静置发酵，发好的面团差不多等于原来的2倍（手指戳个洞，不会反弹，面就发好了）。
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4. 将发好的面团进行排气（拿着擀面杖将其擀几下）。
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5. 、将其分割成约40g的小面团，搓圆松弛10分钟。
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6. 取一面团，将其擀平成圆形。
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7. 放入适量的肉松。
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8. 包好成圆形的面包胚。
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9. 将做好的面包胚放进铺好锡纸的烤盘，送进烤箱进行二次发酵（约30分钟），发酵好的面团相当于原来的2倍大小。
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10. 在已经过二次发酵的面包表面均匀地刷上蛋黄液。
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11. 用刮板在面包表面的中央切一个十字花纹。
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12. 烤箱预热180℃，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟，随时观察，面包开始上色时就要将其覆盖上一层锡纸，避免将面包烤焦。
小贴士
鸡蛋的大小也会影响面团的湿润程度，我用的鸡蛋约50g一个。鸡蛋过小，就要适当增加开水的分量，鸡蛋与水的比重约为2:1。