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酸奶面包
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我大脸我自豪
今晚整理冰箱，发现上次自己做的酸奶还有剩的。怕放久了不好，我爸中午还说想吃小面包，于是就拿来做面包了。用的是最简单的直接法。出来的效果却意外的比我以前做过的中种法和汤种法还要好。面包组织简直是完美啊，随便撕哪里都有拉丝。软绵绵的湿润口感，棒极了。以后就它了。^_^
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
原味酸奶
160g
黄油
20g
鸡蛋
1个
酵母
5g
糖
35g
全蛋液
适量
奶粉
15g
步骤
  • 1. 先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。 黄油一定要提前切碎室温让它软化。
  • 2. 把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。
  • 3. 用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。
  • 4. 第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。
  • 5. 前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。
  • 6. 然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。 这是已经一发完的面团。
  • 7. 用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。
  • 8. 把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。
  • 9. 取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。
  • 10. 然后对折
  • 11. 再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。
  • 12. 把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。
  • 13. 把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。
  • 14. 把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。
  • 15. 二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。 如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。
  • 16. 准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。 我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。
  • 17. 把蛋液均匀的刷在面包表面
  • 18. 预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。
  • 19. 我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。 如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。 一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。
  • 20. 看，面包多柔软。组织多棒！
  • 21. 无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^
小贴士
面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。

面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。

烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。
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