剁椒鱼头
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汅伊尘义客饶义
自己做的剁辣椒，即不是狠辣，也不是太咸，用来蒸鱼就不用担心过辣和过咸的问题。今天买了一个胖头鱼，鱼头剁下来做剁椒鱼头。
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼头
1个
剁辣椒
50g
蒸鱼豉油
适量
黄酒
适量
姜
适量
步骤
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1. 把鱼头清洗干净后，从腹部放向劈开，背部要相连。放入葱姜丝，胡椒粉和黄酒，揉均匀后腌制15分钟。 -
2. 腌制好的鱼头去除葱姜丝，滤去水分，扣在盘中。我家最大的盘中只有9寸的，只能委屈的把鱼肉往里面压了压
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3. 自己做的剁辣椒，这一盒的特意做的不是很咸的，需要尽快吃掉。
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4. 上面铺满剁辣椒
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5. 因我弄得咸味不太够，就稍微加了点蒸鱼豉油。如果用的剁辣椒很咸，这个就免了
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6. 蒸锅水开后上笼，大火蒸10分钟
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7. 蒸好的剁椒鱼头
小贴士
鱼头不要蒸的太久，否则肉质就不够鲜嫩了，以鱼头的大小，时间为8--12分钟。我买的鱼头大小中等，就蒸了10分钟