豆豉蒸排骨
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狙量谜队临
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。
食材
小肋排
300g
干豆豉
1大勺
料酒
1大勺
白糖
1/4小勺
胡椒粉
1/4小勺
盐
适量
淀粉
1大勺
红椒
适量
姜
1块
步骤
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1. 排骨洗净斩成小段，约4cm长，加入料酒、白糖、胡椒粉、盐和淀粉拌匀，腌20分钟 -
2. 锅中倒油，油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出
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3. 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜切成末
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4. 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和姜末，充分搅拌均匀
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5. 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可
小贴士
盐要少放，豆豉和蚝油都是咸的了；
排骨不要久炸，以免影响口感
排骨不要久炸，以免影响口感