豉汁蒸盘龙鳝
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大圣literally
鳗鱼，汕头话叫【黑耳鳗】，广府人称之为【白鳝】。还有其它别名：白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼很肥，所以皮的部分最好吃哩，也最为珍贵。这次在汕头遇到难得一遇的巨大黑耳鳗，一斤八十元，买了最好的部位，一称，刚好七十元，想想就这么一小段，也真够贵的，为啥现在的钱越来越不好使呀。。。
汕头做法喜用【梅汁蒸黑耳鳗】和【酸菜叶蒸黑耳鳗】，而广府做法喜用【豉汁蒸盘龙鳝】。夫君是广府人，所以以他的口味来烹调哦，想想自己，还真伟大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~
鳗鱼很肥，所以皮的部分最好吃哩，也最为珍贵。这次在汕头遇到难得一遇的巨大黑耳鳗，一斤八十元，买了最好的部位，一称，刚好七十元，想想就这么一小段，也真够贵的，为啥现在的钱越来越不好使呀。。。
汕头做法喜用【梅汁蒸黑耳鳗】和【酸菜叶蒸黑耳鳗】，而广府做法喜用【豉汁蒸盘龙鳝】。夫君是广府人，所以以他的口味来烹调哦，想想自己，还真伟大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~
时间: 10-30分钟
食材
白鳝
480g
蒜蓉豆豉汁
适量
生粉
适量
砂糖
适量
粟米油
适量
葱花
适量
步骤
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1. 食材：白鳝 将鳝鱼段洗净，用热水烫洗去粘液，在鳝鱼段背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 -
2. 将鳝鱼段摆放入圆盘中，将蒜蓉豆豉汁、生抽、糖铺放在鳝鱼身上腌制15分钟。
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3. 炒锅加入适量的清水，放入蒸架。
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4. 大火烧开水。
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5. 放入蒸锅内用大火蒸约10分钟至熟。
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6. 取出，在鳝鱼上面撒上葱花，炒锅置火上，加粟米油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。
小贴士
鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。