这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。
但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的，我们在家里做，买的时候请店家帮着剁成小块（2-3公分即可），在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。
做好这道菜后，我发现还有许多可以改进的地方，比如像大厨所说，干豆豉切碎后最好油里炒一下再和排骨一起蒸味道更香；我所用的香料量偏大了点，可以减少一点；另外，我做的这道豉汁蒸排骨因为选用了几种香料，总体来说口感比较浓郁，喜欢清淡些的可以只用“干豆豉、蒜末、蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精”等基础调味，当然，依您个人的口味来，我家那位确是很喜欢加香料版的“豉汁蒸排骨”。
另外，因为有些经典名菜经常会本土化，各地可能会有不同的制作方法及心得，我的制作方法是家庭个人做法，仅供参考。