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步步登高花馍馍
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X教授exclusive
花馍馍是家乡人过年时用来祭祖用的一种红枣馒头,每年的腊月二十八、九,各家都会准备好发面团和红枣来做花馍馍,做出的花馍馍各不相同,但形状是差不多的,都分几层,层层叠叠,上面插满红枣,红白相间,分外好看。到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们就开始请家堂,摆上祖宗牌位,把花馍馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但花馍馍却不能缺少。一直供到农历大年初二,送完家堂,孩子们早挤在供桌前等着吃花馍馍了,老人们说吃了上过供的食品会带来福气和好运的。因为这个花馍馍一层比一层高,所以我给它起名叫“步步登高花馍馍”。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
红枣
适量
南瓜
适量
步骤
  • 1. 发好的面团一块,充分排气、揉匀,揉至光滑无气泡
  • 2. 红枣提前浸泡,洗净
  • 3. 分成五个小剂子,一个要比一个大
  • 4. 除最小的剂子以外,其他四个擀成圆饼状
  • 5. 第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹,挨个排上红枣
  • 6. 中间用剩馒头片填起来
  • 7. 第二层用新梳子压出花纹
  • 8. 放在第一层上,
  • 9. 排上红枣,中间放剩馒头片
  • 10. 第三层用刀沿圆饼周围切数刀,捏出花瓣状
  • 11. 放在第二层上,排上红枣、馒头片
  • 12. 第四层用刀和裱花嘴刻出花纹
  • 13. 放在第三层上,排上红枣、馒头片
  • 14. 再来做最后一层,最小的剂子搓成长条
  • 15. 卷起来
  • 16. 用筷子一夹
  • 17. 用刀切成花瓣
  • 18. 放在第四层上,最上面插上一个红枣,美丽的花嬷嬷就做好了。
  • 19. 用同样的方法,和一块南瓜面团,就变成黄金花馍馍了。
  • 20. 做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅,饧好以后蒸二十分钟,焖五分钟就可以了
  • 21. 蒸好的花馍馍可漂亮了,真舍不得吃呢!
小贴士
这种花馍馍做法可以随意,每层的花纹可以凭个人喜好随意添加,但必需要等饧好以后再蒸,蒸完不能马上掀开锅盖,不然蒸出的花馍馍回塌了就不漂亮了。
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