回族麻花
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噼里
麻花回族的麻花,制作也很精细,品种多样,和我们汉族的麻花做法区别很大。有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大 麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。我这次做的小麻花,是一位回族大姐教我的,我是现场看大姐怎么和面怎么做的,当时我是怕忘记了,都用小本子记住步骤和具体的配方比例,就怕回家忘记比例了。
为了做好这个《回族麻花》,很少称食材重量的我,都把称拿出来了,称好每份食材的重量,真是小心翼翼的做好每一个步骤,结果做出来的麻花特别好,就是在和面的过程中,要掌握几点我写出来供打击参考,1、每次和面的面粉数量的相同,而且最好不要和的太硬,以不沾手为宜
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多;3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子;4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆;5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆。掌握这几个小窍门,就把麻花炸的又酥又香又脆。
为了做好这个《回族麻花》,很少称食材重量的我,都把称拿出来了,称好每份食材的重量,真是小心翼翼的做好每一个步骤,结果做出来的麻花特别好,就是在和面的过程中,要掌握几点我写出来供打击参考,1、每次和面的面粉数量的相同,而且最好不要和的太硬,以不沾手为宜
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多;3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子;4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆;5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆。掌握这几个小窍门,就把麻花炸的又酥又香又脆。
时间: 1-2小时
食材
面粉
1000克
鸡蛋
4个
油
适量
白糖
80克
酵母
10克
食用碱
2克
和面菜籽油
20克
步骤
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1. 料:面粉1000克、鸡蛋4个 辅料:菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克
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2. 把500克面粉加5克酵母拌均匀,加水拌均匀合成光滑的面团
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3. 盖上发酵2小时以上,成两倍大以上
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4. 取出在揉,排出空气,加4个鸡蛋,80克白糖、500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克
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5. 再次合成光滑的面团, 搓成长条切出小剂子
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6. 大盘子刷上菜籽油,把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖湿布再醒10分钟
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7. 醒好的小剂子均匀的搓成细长条
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8. 两头向不同方向搓上劲
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9. 合并两头捏紧
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10. 捏住两头,提起,很自然地扭成麻花
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11. 再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去
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12. 成麻花坯
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13. 热锅凉油,油热5成下麻花坯
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14. 小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可
小贴士
1、每次和面的面粉数量的相同,而且最好不要和的太硬,以不沾手为宜
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多
3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子
4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆
5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多
3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子
4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆
5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆
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