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麻花回锅肉
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淡雅construction
麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400克
麻花
50克
料酒
10克
糖
适量
酱油
5克
花椒
5粒
大料
一个
郫县豆瓣
适量
红椒
1根
葱
适量
甜面酱
适量
彩椒
两个
蒜苗
40克
姜
适量
永川豆豉
适量
步骤
  • 1. 备五花肉。
  • 2. 五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
  • 3. 煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
  • 4. 煮好的五花肉。
  • 5. 五花肉切片。
  • 6. 郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
  • 7. 蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
  • 8. 坐锅入油，热后倒入肉片。
  • 9. 小火煸炒3分钟，肥肉出油。
  • 10. 将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
  • 11. 倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
  • 12. 放甜面酱。
  • 13. 倒入料酒，翻炒均匀。
  • 14. 调入糖。
  • 15. 迅速倒入麻花，炒匀。
  • 16. 倒入蒜苗。
  • 17. 下彩椒，颠翻炒匀。
  • 18. 装盘即成。
小贴士
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
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