桂花肉
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桂花肉原本是一道老上海的土菜，名为桂花肉其实和桂花一点都不搭界，颜色金黄，好看又好吃，以前在我们本地人的酒席上都会有这道菜，也算是上得了台面的一道菜，也许是颜色金黄像桂花才叫桂花肉吧。做这道菜选肉颇为讲究，五花肉太肥腻，一定要选用猪前腿的梅花肉部位，肥瘦相间的肉才会有香酥脆嫩的口感
时间: 10-30分钟
食材
猪梅肉
500克
油
100毫升
盐
5克
面粉
40克
红薯淀粉
20克
料酒
15毫升
葱花
5克
鸡蛋
1个
步骤
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1. 猪梅肉洗净 -
2. 切成薄片
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3. 备好黄酒、鸡蛋液、葱花。面粉和淀粉、盐
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4. 先把料酒、盐、和蛋液一起加入拌匀
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5. 再把面粉、淀粉、葱花加入拌匀后静置半小时
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6. 热锅倒油，等油温升到8分热的时候，可以用一点粉糊加入，丢下去会立刻浮起说明差不多已经是八分热了
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7. 转小火把腌制好的肉片逐片下入
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8. 转中火炸至金黄捞起
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9. 再等油温升高至10分热的时候把肉倒入
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10. 一边炸一边翻一下，使得肉片均匀受热炸至酥脆后捞起控油
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11. 蘸醋吃增味解腻
小贴士
1.肉片切得厚薄均匀一些
2.炸的时候要掌握好火候
3.二份面粉和一份淀粉调出的糊口感更香脆，淀粉最好用红薯淀粉为最佳
2.炸的时候要掌握好火候
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