香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇有提高机体免疫功能和 延缓衰老、 防癌抗癌以及降血压、降血脂、降胆固醇的功效。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。