双层奶油水果蛋糕

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纯青smuggle
第一次做双层奶油蛋糕,真的很难得呀,奶油都抹不平的人胆子也大了一把;因为是老板的生日呢,竟然让我帮做一个蛋糕,基于这份信任所以无论无何也要做好呀。
还好成品不难看,蛋糕是柠檬戚风底,中间抹了奶油放了多多的新鲜水果丁,上面继续草莓装饰,下半部分是猕猴桃围边,最后细细的撒上一层椰蓉,可惜的是我没有吃到,因为当时吃了饭又去唱歌我提前就走了,他们玩到12点才切,不过听同事说好吃。
还好成品不难看,蛋糕是柠檬戚风底,中间抹了奶油放了多多的新鲜水果丁,上面继续草莓装饰,下半部分是猕猴桃围边,最后细细的撒上一层椰蓉,可惜的是我没有吃到,因为当时吃了饭又去唱歌我提前就走了,他们玩到12点才切,不过听同事说好吃。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
7个
淡奶油
600ml
蛋糕粉
150g
玉米油
70g
白糖
100g
柠檬水
110ml
草莓
适量
芒果
2个
金艳果
1个
猕猴桃
1个
步骤
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1. 准备好所需要的食材
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2. 鸡蛋分清蛋黄与蛋白,蛋黄与玉米油混合搅拌均匀
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3. 加入柠檬水混合拌均(柠檬用温水泡出味道放凉即可)
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4. 加入蛋糕粉
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5. 混合成细腻的可流动面糊(不要把面粉搅拌起筋)
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6. 蛋白放入打蛋桶中分两次加入75G白糖打至硬性发泡
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7. 取一部分的蛋白与蛋黄糊混合
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8. 混合好的面糊都倒入剩下的蛋白中
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9. 继续混合拌均成细腻的蛋糕糊
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10. 把蛋糕糊倒八寸和六寸模中
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11. 入150度的烤箱倒数二层40分钟,出炉倒扣放凉后脱模
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12. 草莓、芒果和金艳果切小丁备用
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13. 600ML的淡奶油加25G白糖打发
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14. 把八寸戚风从中间切开成两半,中间抹奶油放水果丁
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15. 盖上另一片八寸戚风,抹平奶油后上面再放上6寸戚风蛋糕,周末继续抹上奶油
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16. 取一点奶油加斑斓香精调成绿色奶油,挤在蛋糕的三层边缘上
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17. 最上面放上草莓装饰,中间放了几个草莓叶子,下层围上几片猕猴桃
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18. 最后撒上椰蓉装饰即可

蛋白很多再加上用厨师机打的,很容易打发过头,所以一定要注意;
没有蛋糕粉可以用普通面粉加少量生粉代替;
混合蛋白和蛋黄糊时要注意手法,快而轻的从下至上翻拌,不要让蛋白消泡;
奶油装饰的时候随意发挥吧,撒椰蓉是为了掩饰呀,如果蛋糕抹的很平这步就可以省了。
没有蛋糕粉可以用普通面粉加少量生粉代替;
混合蛋白和蛋黄糊时要注意手法,快而轻的从下至上翻拌,不要让蛋白消泡;
奶油装饰的时候随意发挥吧,撒椰蓉是为了掩饰呀,如果蛋糕抹的很平这步就可以省了。
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