玉米面馒头(积累法)
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刮潦谄纪腾
最近发的菜真的有点少了。现在每天下班回家都7点了,累得不想动,妈妈把菜都做好了,周末休息的时候也犯懒。还是上学的时候轻松,真佩服一边上班一边还能发美食的亲们!
这个是中秋节补休的时候做的馒头。现在天气热,室温就是个天然发酵箱,完全不需要像在英国那样还得放烤箱里。半天就能发得特别好~加了大嫂老家自己打的玉米面,细细的,拿来做馒头特别香~胖胖的馒头在锅里冒着热气,忍不住一边拍照就吃了一个!
我们家做馒头有高效的‘流水线’。妈妈称面粉加材料发面,爸爸揉面,我负责最后的整形和蒸~~
这次做的馒头量比较大,一共用了5斤面粉一斤玉米面,但是用的是‘积累法’发面,酵母只用了5克左右就能把这么多面发的很好啦。我问我妈这个方法哪里学的,她说还不是你寄给我的《孟老师》!我才想起大概是前年换了本书给我妈看着玩。
看来书中自有黄金屋,还得好好多看书哇。
这个是中秋节补休的时候做的馒头。现在天气热,室温就是个天然发酵箱,完全不需要像在英国那样还得放烤箱里。半天就能发得特别好~加了大嫂老家自己打的玉米面,细细的,拿来做馒头特别香~胖胖的馒头在锅里冒着热气,忍不住一边拍照就吃了一个!
我们家做馒头有高效的‘流水线’。妈妈称面粉加材料发面,爸爸揉面,我负责最后的整形和蒸~~
这次做的馒头量比较大,一共用了5斤面粉一斤玉米面,但是用的是‘积累法’发面,酵母只用了5克左右就能把这么多面发的很好啦。我问我妈这个方法哪里学的,她说还不是你寄给我的《孟老师》!我才想起大概是前年换了本书给我妈看着玩。
看来书中自有黄金屋,还得好好多看书哇。
食材
低筋面粉
2500g
玉米面粉
500g
酵母
5g
白糖
适量
温水
适量
泡打粉
适量
步骤
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1. 称好一斤面粉。
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2. 和一斤玉米粉混合。
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3. 加入酵母和少量白糖。
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4. 兑入温水搅拌。
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5. 搅拌成如图的稀泥状就行。盖盖子发酵。
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6. 2个小时就发酵成两倍大了。
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7. 往发酵好的面糊里加两饭勺的温水,再填入约半斤面粉。
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8. 搅拌至和原来的稀泥状差不多的稠度即可,继续发酵。
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9. 这个是发酵好的两盆面。
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10. 开始揉面了。往面糊里加入面粉,直至和成柔软的面团。
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11. 分割成几部分,在案板上多揉几下,揉光滑。
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12. 搓成长条,切成小剂子。
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13. 放在抹了油的蒸笼里发酵。
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14. 冷水上锅蒸,水开后8分钟左右即可。整个过程大约20分钟。关火后盖盖子焖3分钟再打开。
小贴士
关火后盖盖子焖3分钟再打开,否则容易塌陷。此方法比较特别,用很少的酵母就能发大量面团。
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