咸味吐司
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使人ascend
老面团不只可以做中式面点, 西式的吐司碰上老面团的风味..一定要尝试! 咸味儿吐司,好适合空着口吃..微微的
面香气~ Q弹的筋道~ 咸吐司可以很百搭,做三明治或是烤的焦焦后沾太阳蛋吃都很美好! 将这好味道纪录在我的美食笔记上!
面香气~ Q弹的筋道~ 咸吐司可以很百搭,做三明治或是烤的焦焦后沾太阳蛋吃都很美好! 将这好味道纪录在我的美食笔记上!
时间: 1-2小时
食材
高粉
250g
干酵母
5g
老面团
50g
玉米油
20g
白油
15g
全蛋液
50g
清水
100g
盐
4g
砂糖
20g
黑芝麻
适量
步骤
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1. 将老面团撕成小块放入面包机中 -
2. 加入鲜奶+盐+糖+蛋液+高粉+酵母. 开始搅拌动作第一回约15分钟.
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3. 加入融化的白油+玉米油, 继续设定搅拌动作15分钟. 后取出
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4. 使用双手揉打约15分钟后出手膜.
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5. 将面团放至于钢盆内, 进行第一次发酵. 面团放至于温暖处约60分钟后完成.
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6. 面团取出后进行排气, 完全排气后将面团分成分别每个50g面团, 继续松弛20分钟.
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7. 开始第一次以杆面棍辅助杆卷.面团擀成椭圆形,卷两圈,松弛10分钟.
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8. 开始第二次杆卷,椭圆型面片, 将面片两边折入
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9. 面片卷2.5圈
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10. 在面團表面沾黑芝麻
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11. 沾好芝麻,将卷好的面团后放入吐司盒. 面包盒放置温暖处,做最后发酵动作.面团发至面包盒8分满
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12. 入已预热好190度C烤箱,40分钟完成.
小贴士
1如需制作老面团=>
可做出200g老面(高粉125g,盐1g,即发干酵母2g, 冷开水75cc)全部搅拌成团后,发酵4小时即可使用.
或将面团放入冷藏15小时后亦可.
2发酵好的面团如不马上使用,将面团移至冷冻. 需要使用时, 先将面团回温变软即可使用.
3老面团也可使用之前做面包多出的面团即可.
可做出200g老面(高粉125g,盐1g,即发干酵母2g, 冷开水75cc)全部搅拌成团后,发酵4小时即可使用.
或将面团放入冷藏15小时后亦可.
2发酵好的面团如不马上使用,将面团移至冷冻. 需要使用时, 先将面团回温变软即可使用.
3老面团也可使用之前做面包多出的面团即可.