烤牛里脊晚餐
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漳估傅衷砂
今天的烤牛里脊晚餐是按照挪威一家菜谱网(matprat)的菜谱做的。
整条的牛里脊先用大火快速煎变棕色,然后入烤箱125度低温烘烤,随你的饮食习惯烤到3分、5分或7分熟;然后炒一个蔬菜搭配;还有土豆,土豆可煮,可煎,也可烤;最后再熬一个红酒酱汁,浇到肉上。
这种烤整条牛里脊的方法,比切成小块更加软嫩多汁。
这道菜也可叫菲力牛排套餐,但在挪威从来没有见到过牛排套餐里有意面和煎鸡蛋,盘里只有牛肉、蔬菜、土豆和浇汁。
主材(3人量):牛里脊肉600克、土豆850克、洋葱240克、菇300克、青椒4个
整条的牛里脊先用大火快速煎变棕色,然后入烤箱125度低温烘烤,随你的饮食习惯烤到3分、5分或7分熟;然后炒一个蔬菜搭配;还有土豆,土豆可煮,可煎,也可烤;最后再熬一个红酒酱汁,浇到肉上。
这种烤整条牛里脊的方法,比切成小块更加软嫩多汁。
这道菜也可叫菲力牛排套餐,但在挪威从来没有见到过牛排套餐里有意面和煎鸡蛋,盘里只有牛肉、蔬菜、土豆和浇汁。
主材(3人量):牛里脊肉600克、土豆850克、洋葱240克、菇300克、青椒4个
时间: 1-2小时
食材
牛里脊肉
600g
土豆
850g
洋葱
240g
蘑菇
300g
青椒
4个
黄油
20g
老抽
3g
生抽
10g
白砂糖
6g
胡椒粉
1g
红酒
20g
普通面粉
10g
姜
3g
大蒜
10g
花椒
2g
黑胡椒粉
适量
精盐
适量
步骤
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1. 去除牛里脊的筋膜。
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2. 在牛里脊肉上均匀地抹上黑胡椒粉和盐。注:这里不要用过多的盐,有点盐味就可,因为吃时要浇酱汁。
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3. 锅烧热,放黄油融化,将整条牛里脊放入,大火快速将外表煎变棕色。
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4. 将煎好的牛里脊放到烤盘,入125度烤箱,大约烤40-60分钟。具体要看你想吃几分熟的牛肉。
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5. 烤肉的时候我们来准备其它。 将洋葱、菇和青椒切好。
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6. 备好姜末3g、蒜末10g克和花椒粒2g
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7. 取一小碗调好红酒酱汁:生抽10g、老抽3g、糖6克、红酒20g、面粉10g、胡椒粉1g和水100克左右。注:这里不要将水全部用完,根据后面熬酱汁的浓稠调整。
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8. 再做一碗香煎土豆,或水煮土豆也行。 香煎土豆可以参考
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9. 当你将温度表插入肉中如显示55-60 °C是3成熟;60-65 °C是5成熟,70 °C是7成熟。
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10. 牛里脊烤好后来熬酱汁。将黄油20克放到小锅里融化后放入姜末、蒜末、花椒粒。
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11. 当闻到香味后将酱汁“7”倒入锅中,保持中小火熬煮开到浓稠,根据情况加盐调味。注:全程一定要不停的搅,根据浓稠加水调整。
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12. 炒锅里的油烧热,先将洋葱炒几下,再下菇和青椒炒。
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13. 最后待到全部炒熟,加盐调味。
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14. 这就是全部的烤牛里脊晚餐:烤牛里脊、香煎土豆、炒蔬菜和红酒酱汁。
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15. 吃时个人盛到自己的盘子里食用
小贴士
1.给整条牛里脊抹胡椒盐的时候用量不要过多,有点盐味就可,因为吃时要浇酱汁。
2.调酱汁时不要将水全部用完,根据后面熬酱汁的浓稠调整;还有盐也不要加,根据最后酱汁的咸淡来定。煮酱汁的全程都要不停的搅,以防结底。
3.烤整条牛里脊,比切成小块更加软嫩多汁。
4.蔬菜自己随意搭配。
2.调酱汁时不要将水全部用完,根据后面熬酱汁的浓稠调整;还有盐也不要加,根据最后酱汁的咸淡来定。煮酱汁的全程都要不停的搅,以防结底。
3.烤整条牛里脊,比切成小块更加软嫩多汁。
4.蔬菜自己随意搭配。
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