蛋白榛果脆饼
2.7万热度
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祈祷vanish
蛋白、糖、杏仁与榛果，和浸泡过威士忌的葡萄干做成的蛋白干果饼干。不列塔尼各地有不同称法。有人称它torchette，有些地方又名为croquant;croquant是咀嚼时发出的咯吱咯吱声。这个脆饼原产于法国不列塔尼南方Belz附近的小村荘，最早期的配方只有蛋白、糖、奶油和面粉，经过其他地方改良后，增加了许多配方。这个饼干酒香浓厚，香甜酥脆，绝对是一款不可错过的美味饼干。
烘焙：上火160度、下火140度，烤箱中层20分钟。
烘焙：上火160度、下火140度，烤箱中层20分钟。
时间: 10-30分钟
食材
蛋白
2颗
细砂糖
100g
低筋面粉
60g
杏仁
20g
榛果
50g
葡萄干
40g
威士忌酒
20g
步骤
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1. 葡萄干用威士忌酒浸泡20分钟。 -
2. 低筋面粉过筛备用。
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3. 榛果和杏仁摆放在烤盘上。
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4. 烤箱预热上火200度，将榛果和杏仁入烤箱烘烤7分钟。取出放凉。
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5. 将榛果和杏仁放入保鲜袋中，用锤子敲打成碎末。
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6. 碎坚果放入钢锅中。
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7. 加入糖。
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8. 混合均匀。
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9. 加入面粉混合均匀。
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10. 加入蛋白。
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11. 混合均匀。
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12. 加入泡好的葡萄干。
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13. 混合均匀。
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14. 将烤盘上铺好锡纸。 用汤匙舀入铺好锡纸的烤盘中。
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15. 稍微整成圆形。中间要留有足够的缝隙。
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16. 放入烤箱烘烤即可。
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17. 完全放凉后小心地揭开锡纸，即可装盘食用。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、糖量无需再减量，原方子是200克糖，我已经减了一半了，再减会影响口感和外观。
2、两种坚果烘烤后，须完全放凉再行敲碎，若未完全放凉就混合面粉和糖，会因为坚果余温使混合的砂糖融化而影响口感。
3、至于烤箱的温度和时间，请根据自家烤箱情况自行调节。我的只是参考。
1、糖量无需再减量，原方子是200克糖，我已经减了一半了，再减会影响口感和外观。
2、两种坚果烘烤后，须完全放凉再行敲碎，若未完全放凉就混合面粉和糖，会因为坚果余温使混合的砂糖融化而影响口感。
3、至于烤箱的温度和时间，请根据自家烤箱情况自行调节。我的只是参考。