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爱心奶油生日蛋糕
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秦桑低绿枝昆雄
这个蛋糕装饰用到了奶油、奶油霜和翻糖。黄色的玫瑰花和五瓣花用的是法式奶油霜,入口即化,口感香甜,而且比起奶油不容易化,所以更适合裱花。粉红色的围边用的是法国铁塔淡奶油加白砂糖打发成奶油裱成的。紫色的小花和粉色的五瓣花用的是翻糖。
蛋糕体用的是柠檬戚风蛋糕,口感细腻清爽。
8寸爱心模一个。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
动物性淡奶油
700g
芒果
1个
火龙果
1个
法式奶油霜
适量
天然使用色素
少量
奶油用白砂糖
30g
蛋白用细砂糖
70g
柠檬
半个
色拉油
50ml
步骤
  • 1. 切半个柠檬挤出柠檬汁,加水,调成60ml的柠檬水。 刨出半个柠檬的皮屑备用(只要黄色的表皮,不要刨到白色部分)。
  • 2. 蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆要确保无油无水。
  • 3. 蛋黄加入色拉油,搅打均匀。
  • 4. 加入柠檬汁搅打均匀。
  • 5. 加入柠檬皮屑搅打均匀。
  • 6. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器以不规则方向搅拌混合。
  • 7. 然后用橡皮刮刀翻拌均匀,至无颗粒感。
  • 8. 蛋白分3次加入70g的细砂糖,打至干性发泡状态。
  • 9. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。
  • 10. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 11. 把10倒入剩下的蛋白霜中。
  • 12. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 13. 倒入心形模具中,轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱,上下火,中下层,170℃,30-35分钟。
  • 14. 烤好后的戚风蛋糕立刻倒扣在冷却架上晾凉,然后脱模,切除表层较硬部分,然后把蛋糕均匀地分成两层。
  • 15. 淡奶油加30g白砂糖,打至9成发。
  • 16. 铺一层蛋糕片,均匀地涂抹一层打发的奶油。铺上一层水果粒。
  • 17. 再涂上一层奶油。
  • 18. 盖上第二篇蛋糕片。
  • 19. 用奶油涂抹顶层和周围。
  • 20. 把剩下的奶油中加入少量粉红色的食用色素,装入裱花袋中。
  • 21. 在蛋糕的周围裱出花纹。
  • 22. 用法式奶油霜(需要自己制作)在油纸上挤出五瓣花和玫瑰花,挤好后放在冰箱冷藏。
  • 23. 待周围都裱好奶油之后,把奶油霜的花朵装饰在蛋糕上面。最后用翻糖制作出紫色和粉色的五瓣花,装饰好即可。做好的蛋糕如果不是马上食用,需要放入冰箱冷藏。
小贴士
法式奶油霜是由黄油、细砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黄制作而成,比起奶油更容易裱花,也不容易化开,口感也非常细腻香甜,非常适合用来装饰蛋糕。
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