滑蛋虾仁
9492热度
117收藏
收藏
|
dazzle激动
鸡蛋可是我们家的常客，我家男人的最爱，每天吵着要吃虾仁滑蛋。这道菜口感清香，营养丰富 虾仁蛋白质含量高，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分 且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
时间: 10分钟内
食材
虾仁
80g
鸡蛋
4个
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
葱花
适量
步骤
-
1. 原料图 -
2. 虾仁加入蛋清抓匀
-
3. 加入盐，淀粉抓匀去除粘液，炒出来会更滑点
-
4. 鸡蛋加点盐打到微微起泡，加入点点的淀粉水拌匀
-
5. 锅里下油，爆香姜葱
-
6. 倒入虾仁快速炒熟，备用
-
7. 起油锅，放入2大勺油，油烧热后倒入鸡蛋液，先不要动
-
8. 再倒入虾仁，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，
-
9. 等大部份的蛋液一凝固马上关火，撒入葱花即可
小贴士
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会老。
蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻
蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻