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滑蛋虾仁
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早起搬砖了
非常喜欢吃炒虾仁,午餐时经常在饭店点个滑蛋虾仁饭,嫩黄的鸡蛋配上红色的虾仁,好看又美味,萌生了也想自己做滑蛋虾仁的想法。一次去菜场买菜时,看到有新鲜的大虾而且价格又便宜,便买来剥了虾仁,还配了青红椒,做了滑蛋虾仁,红的绿的黄的还真是好看呢。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
150g
土鸡蛋
5个
100g
适量
白砂糖
少许
细香葱
30g
高汤
100g
青红椒
150g
步骤
  • 1. 鸡蛋、虾仁、青红椒
  • 2. 虾仁洗净,将虾仁放入一碗内,放入少许盐、料酒腌制3分钟
  • 3. 青红椒洗净,切去里面白色的内膜,切成小块
  • 4. 葱切段
  • 5. 将鸡蛋打入碗内,加少许盐、糖,将鸡蛋打匀
  • 6. 取一锅,放入水烧至锅底冒小泡,放入腌制好的虾仁煮1分钟,再放入青红椒块
  • 7. 待虾仁变色即可捞出,盛入一碗内备用
  • 8. 炒锅洗净,热锅后倒入100克油,待油温5成热时,开小火,放入葱段
  • 9. 小火,倒入鸡蛋液,略为翻炒
  • 10. 在鸡蛋液未收干时,倒入100克高汤,略为翻炒,放入氽过水的虾仁和青红椒块
  • 11. 快速将鸡蛋虾仁炒匀
  • 12. 起锅,装盘
小贴士
1.炒鸡蛋要多放些油,鸡蛋内放少许糖,会让鸡蛋更蓬松
2.氽烫虾仁时,锅中的水要多放些,水不要烧开,只要锅底冒小泡即可将虾仁氽入水中,这样虾仁会比较嫩
3.没有高汤,放热水也行,只是口味上没高汤鲜美
4.这是个快手菜,动作一定要快
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