滑蛋虾仁｜美食台
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迷乱花海巢
滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。
食材
虾仁
250克
鸡蛋
6个
糖
适量
生粉
2.5克
油
适量
小葱
2根
盐
2根
步骤
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1. 在处理干净的虾仁中加少许盐，拌匀后腌制5分钟； -
2. 鸡蛋打散，加少许盐，搅打成蛋液；
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3. 在腌好的虾仁里撒一层很薄的生粉，抓匀；
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4. 锅中倒油，烧至五成热，放虾仁，加糖和盐，炒至虾仁变色；
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5. 接着倒入蛋液，等蛋液稍稍凝结后，立即关火；
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6. 然后用铲子轻轻推动蛋液，利用锅中余热翻炒，一直到鸡蛋呈啫喱状时，就能出锅了；
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7. 装盘时撒少许葱花点缀。
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