香葱肉松卷
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酷酷pedestrian
吃腻了裹奶油的蛋糕卷，不如换个咸香口味，没有太厚实的内馅，抹上轻薄的沙拉酱，撒上喜欢的肉松，口味也很清爽。
时间: 1-2小时
食材
奶油
80克
植物油
40克
盐
2克
低筋面粉
70克
蛋黄
100克
蛋白
160克
细砂糖
56克
柠檬汁
3克
葱花
适量
沙拉酱
适量
肉松
适量
步骤
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1. 奶油植物油混合加入盐，充分乳化至看不到油颗粒。 -
2. 筛入低粉交叉拌匀，至看不到干粉。
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3. 分次加入蛋黄，交叉拌匀。
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4. 蛋白先高速打发至发泡膨胀，加入柠檬汁
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5. 分3次加入细砂糖打发至湿性发泡
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6. 勺3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀
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7. 再倒回蛋黄糊拌匀
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8. 从约10cm高处倒入铺了油纸的烤盘内，表面抹匀
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9. 撒上葱花跟肉松
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10. 烤箱提前预热，上火150.下火140，烤25分钟左右即可
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11. 出炉后倒扣在一张油布上，撕开油纸
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12. 再反转一次，肉松面朝上，表面轻轻覆一张油纸防风干
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13. 冷却至微温，翻面抹上沙拉酱，撒上肉松
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14. 轻轻卷起，放置烤箱内2个小时左右即可
小贴士
1.如果担心卷时开裂没有信心，可以将配方乘以0.9，做薄一点。
2.内馅肉松不建议太多，避免卷时开裂。
3.温度时间根据自家烤箱脾气调节。
2.内馅肉松不建议太多，避免卷时开裂。
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