椒香红加吉-首发
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鳞加吉鱼(学名叫真鲷)。江浙谓之铜盆鱼,福建称为加力鱼,广东叫它红立鱼。“海底鸡项”则是广州人对加吉鱼的称呼,意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候,最为肥美,故民间有“椿芽一寸,佳季一阵”之说。胶东历史上也有“立了夏,鲅鱼加吉抬到家”的谚语。
食材
红加吉鱼
1400g
葱白
10g
姜
1块
花椒
20粒
食用油
适量
盐
适量
胡椒粉
1勺
料酒
2勺
青椒丝
适量
步骤
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1. 将加吉鱼去鳞、内脏,打上斜花刀,,将肚肉塞入葱姜,外表也撒上葱姜片,胡椒粉,盐、加料酒腌制半个小时左右。
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2. 将腌好的鱼移到盘中,倒掉汤汁,只留葱姜。
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3. 上锅,大火蒸熟。
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4. 将蒸熟的鱼取出,汤汁倒掉,葱姜去掉,布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。
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5. 花椒入油锅中炸出香味,捞出后,将油均匀浇在鱼身上即可。
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最后在鱼的身上配上胡萝卜丝、红椒丝,菜的色泽会更漂亮,婆家材料不足,只好这样了。
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