无米粥拆鱼羹
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森眸暖光
前两年，街上很流行无米粥火锅，所谓的无米粥，就是只取粥的水而弃掉米渣，只用粥水来做火锅的底汤，因为粥的精华全在粥水里了。今天的这道菜，同时借鉴了顺德拆鱼羹的做法，将无米粥火锅与拆鱼羹结合起来，就有了这道菜，味道鲜美，口感嫩滑。
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼
1条
油
适量
姜
适量
木耳
适量
土豆
适量
冬瓜
适量
假娄
适量
豆腐
适量
牛奶
适量
稀粥水
适量
白胡椒
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 龙利鱼收拾干净 -
2. 在牛奶水里泡半小时
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3. 锅里放姜片和油烧热
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4. 鱼放入煎锅煎至全熟，两面金黄色
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5. 木耳提前泡发
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6. 准备好稀粥水，只取水不要米粒
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7. 煎好的鱼用刀背刮出鱼肉，去除骨头
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8. 胡萝卜、木耳、土豆、冬瓜、假娄、豆腐切成细丝
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9. 锅里加入米粥水和鱼肉
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10. 煮滚后加入细丝料，再一次煮滚后调入盐、白胡椒、麻油即可熄火了
小贴士
如果用水煮的可以加入淀粉水勾芡，淀粉水可以造就这道菜两种口感，如不勾芡，口味清淡鲜美，但要尽快吃，如果勾芡，口感顺滑，可让鲜味保持久一点。
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