黄金虾配胡萝卜肉丸
2.4万热度
95收藏
收藏
|
粗细cable
这道菜口感酥脆，甜鲜可口。由12只翘着尾巴的虾球，环绕着裹着金黄色的胡萝卜肉丸，寓意“红红火火、团团圆圆”。
食材
肉馅
250g
胡萝卜
50g
大虾
500g
鸡蛋
2个
玉米淀粉
3大勺
面粉
3大勺
精盐
1小勺
生抽
1大勺
鸡精
1/2小勺
葱末姜末
适量
料酒
1小勺
糖
1/2小勺
胡椒粉
1小勺
香菜末
15g
植物油
适量
面包糠
5g
鸡蛋液
5g
干淀粉
5g.
步骤
-
1. 肉馅半斤放入碟中。 -
2. 胡萝卜半根，插丝。
-
3. 锅中放水，水开后放入胡萝卜丝，焯至软烂。
-
4. 捞出过凉。
-
5. 把胡萝卜丝放到案板上剁成细末。
-
6. 肉馅放入精盐，生抽，鸡精，葱花，姜末，料酒，糖，顺着一个方向搅拌，至上劲。
-
7. 把搅拌上劲的肉馅里面放个鸡蛋，在搅打上劲。
-
8. 放入3大匙玉米淀粉，顺着一个方向搅打。
-
9. 在放入3大匙面粉，搅拌。（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）
-
10. 接着放入胡萝卜碎，搅拌。
-
11. 放入适量的清水，搅打上劲。
-
12. 放入香菜末拌匀。
-
13. 右手拿匙，左手抓馅，用左手的虎口把肉馅滚圆，然后用匙挖出。
-
14. 锅中放入足够的植物油，油温6成热后，放入肉馅丸，这个时候把火要调到中火。
-
15. 炸好的胡萝卜肉丸，放入碟中中。
-
16. 新鲜大虾清洗干净放入碟中。
-
17. 把大虾去头留尾，去皮，然后用牙签挑出虾线。
-
18. 虾线全部挑出。
-
19. 把大虾在背部划上一刀。
-
20. 划好的虾肉用料酒和胡椒粉腌一会儿。
-
21. 准备好面包糠，鸡蛋液，玉米淀粉。
-
22. 把虾肉放到玉米淀粉里面滚下，让虾身薄薄的裹一层面粉。
-
23. 接着放入鸡蛋液中，均匀的粘上鸡蛋液。
-
24. 然后在放入面包糠中，让虾肉全身都裹满面包糠。
-
25. 锅中放入足够的油，油温6成热后，放入虾肉，看到虾肉变色后马上捞出。（大概就炸2分钟）。
-
26. 炸好的虾肉放入碟中备用。
-
27. 把胡萝卜肉丸放到盘子的中央，然后在把虾肉码放到盘子四周，又酥又脆又香的黄金虾和胡萝卜肉丸就做好了。
小贴士
1.胡萝卜肉丸一定要顺着一个方向搅拌，如果你不喜欢肉的，也可以做素的胡萝卜丸。
2.炸至胡萝卜肉丸和虾肉一定要掌握好油温，油温千万不能高，这样外边糊了，里面还是生的。
2.炸至胡萝卜肉丸和虾肉一定要掌握好油温，油温千万不能高，这样外边糊了，里面还是生的。