蛋白糖
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帅气jug
做饼干剩下的蛋白，要想办法把它吃掉，于是做了这个蛋白糖，加了一滴红色色素，有一点很浪漫的颜色吧，尤其喜欢蛋白糖入口即化的美妙口感
时间: 1-2小时
食材
蛋白
30g
白糖
30g
玉米淀粉
5g
全脂奶粉
5g
色素
1滴
柠檬汁
几滴
糖粉
适量
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 蛋白加细砂糖和柠檬汁，开始打发打发
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3. 分两次加入白糖，硬性打发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴
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4. 奶粉和玉米淀粉，糖粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀
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5. 加一滴色素翻拌匀
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6. 蛋白糖糊装入裱花袋，烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上
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7. 上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤90分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉
小贴士
1、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
2、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
3、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
5、糖分的量可以自行增减，我喜欢甜食，所以加粉的时候又加了一些糖，不喜欢的这个时候可以不加糖粉
2、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
3、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
5、糖分的量可以自行增减，我喜欢甜食，所以加粉的时候又加了一些糖，不喜欢的这个时候可以不加糖粉
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