无油分蛋橙皮海绵蛋糕
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英睿案
这几天一直在原来学做蛋糕的基础上，在认真的学习另一烘焙学校的教科书，这种做蛋糕的方式真是和网上有些不一样，让我觉得自己是不是会做蛋糕，到底哪种是对的，哪种才是最好的，但不管哪种，做出来好吃才是对的！
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
90g
白砂糖
80g
泡打粉
1ml
糖渍橙皮
适量
步骤
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1. 先分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用。（另低粉和泡打粉过筛备用） -
2. 先把40克的糖分三次加入蛋黄，打发蛋黄至浓稠。
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3. 筛入低粉的三分之一，不要拌。
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4. 分三次加糖打发蛋清，打发至如图的干性蛋白。
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5. 然后把蛋白取三分之一倒入步骤三中切拌均匀，其余的低粉和蛋白也是这样，分次切拌均匀，最后把橙皮也拌进去。
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6. 倒入模具中并轻震几下送入已经预热的烤箱160度25分钟。
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7. 烤好的蛋糕立即取出倒扣晾凉，然后切块享用吧，我觉得很香，也蛮润的，非常的蓬松呢！
小贴士
这个配方没有油和水。
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