台湾烤香肠
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periodical企鹅
网上偶遇台湾烤香肠调味料，果断的收下，成就今天这一碟烤香肠，味道挺好，制作的非常成功，肉因为进行强劲搅打，弹脆可口，非常受孩子的喜欢，做了足足6斤肉，到我拍照的时候，就剩碟子里的这几根，分别都赠给朋友们品尝了。已经进行第二次调料采购，准备进行第二轮的制作。
时间: 1-2小时
食材
猪后腿肉
5000g
台湾烤肠调料
200克
红曲粉
适量
生粉
适量
蛋清
适量
羊肠衣
适量
步骤
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1. 准备好所有食材和用具。 -
2. 先将肉洗净去皮去筋，切成小块。
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3. 放入绞肉机里。
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4. 搅打成肉馅。
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5. 加入一袋台湾烤肠调料和适量的红曲粉。
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6. 搅拌均匀。
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7. 用打蛋器搅打20分钟以上。
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8. 肉呈胶质状态，有弹性即可。
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9. 羊肠衣提前用清水浸泡后，去水，用黄酒浸泡。
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10. 将肠衣套在灌肠机上。
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11. 放入肉馅，开始灌肠。
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12. 灌好的香肠用细针扎眼排气。
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13. 再按自己的喜好，扎成小节。
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14. 放在阳台风干。
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15. 一个晚上即可，外皮稍微发皱就可以收回。
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16. 烧一锅水，水温80-85度即可。
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17. 将晾晒的香肠放入热水里。
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18. 在火上开小火煮，一直保持70-80度的水温，不要沸腾。
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19. 煮30-40分钟，香肠成熟。
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20. 将香肠捞出放入冰水里激一下，收紧外衣。
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21. 然后逐个剪去扎香肠的线，冷冻保存，随吃随取。
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22. 吃的时候，可以放锅里煎一下，也可以在锅里蒸，在烤箱里烤，随意。
小贴士
羊肠衣比较小，容易破，灌制的时候注意不要太满，防止肠衣破裂。
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