自制脆皮肠台湾烤肠儿童烤香肠
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危险男爵半香
脆皮肠我尝试了3次才做成功，实践出真知，经验教训都体验过了，才把此方子放上来，有兴趣灌香肠的朋友随便拿去用哈，按这个方子做出来的真的挺好吃。最重要的一点，灌肠我用了一个很省事的工具，哈哈，特别方便，看步骤图
时间: 1-2小时
食材
猪腱子肉馅
800g
猪后腿肉馅
700g
白糖
50g
盐
20g
耗油
30g
生抽
40g
料酒
5g
米酒
80g
五香粉
3g
姜汁
10g
土豆淀粉
90g
纯净水
110g
羊肠衣
适量
棉线
适量
步骤
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1. 大部分材料如图所示，酒酿和土豆淀粉不能少，也不能被替换。 -
2. 所有调料加入到肉馅里拌匀。红曲米粉用一点纯净水化开加入，搅拌均匀。土豆淀粉水最后分几次加入。可以带保鲜手套抓匀，放冰箱冷藏一晚。提示一下，红曲米粉用量要很少一点才行，之前失败的一次红曲米粉放多了，那个肠颜色真是无法形容，紫红色？挺恶心的那种。1500克肉馅只要3颗黄豆粒大小就行。没有不放也可以。
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3. 盐渍羊肠衣里外流水冲洗干净后放到加少许料酒的纯水中泡十～三十分钟备用
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4. '神秘武器'出场☞饼干枪加小漏斗。都是网购的，买羊肠衣的时候店家送的小漏斗，把边缘稍微剪去一点，正好安到饼干枪里。我做的少，就不浪费银子再买个灌肠机啦，饼干枪灌的也很快哦。
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5. 套好肠衣，用勺把肉馅填到饼干枪里，套肠衣的时候漏斗先抹一点玉米油，羊肠衣多沾点水，套好后，不要打结，先把肉压到漏斗的出口处，再打结，这样不会有空气，哈哈，我给忘了，结果就是图上那样了，不过也不影响，一会拿针刺几下空气排除就行了
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6. 咔咔咔一顿打，肉馅就出来了，均匀的灌到肠衣里。非常省时省力
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7. 灌好的肠拿棉线每隔12厘米扎一下，并用针刺扎小孔排气，每一节都要检查一下，有空气的地方必须扎一下。
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8. 全部完成，挂在阴凉通风处，晾一天
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9. 晾到图中这个状态就可以，表面干爽微微起皱。上一次做，我晾了差不多两天，大家说有些许腊肠的味道，这次的就一天，就没有腊味了！如果夏天或者冬天供计暖时做这个肠，因为温度高，就需要用电风扇吹了，大概吹4个小时就可以煮了。千万不能也晾个一两天，会臭的，大家一定根据各自地区的温度灵活选择晾晒方式
小贴士
用市售肉馅就可以，我用的金锣冷鲜肉，在专卖店选好了，直接绞。第一次做的失败品是自己厨师机绞的肉，太细，成了肉泥了，做出来特难吃，口感渣，不好。灌这种肠还是得颗粒肉，市面上的肉馅就可以，用腱子肉+后腿肉，腱子肉全是瘦的，还有点筋膜，做出来口感会比较好，后腿挑2分肥8分瘦的最好。米酒我用甜酒酿过滤出来的，料酒一点点就好，多了做出来有很明显的料酒味。姜汁研磨取的鲜汁，如果没有工具，可以用姜末，姜粉替代，如果没有米酒，可以用20克白酒+50克纯净水替代。