蛋白方吐司
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落莫
这款方吐司叫蛋白吐司，是因为最近换了冰激凌机，在做冰激凌的时候只用蛋黄，那剩下的蛋白当然也不能浪费啦，就用来做吐司吧！
在家自己做面包，好处就是家里有什么材料就可以放什么材料，多好！
用两个蛋白做出的吐司，要比加全蛋的白一些，而且也更有韧性，很喜欢。
这次特意做的是加盖的方吐司，为了个特别的用途，也是一个早就想实践的美味~~下一篇菜谱就会揭晓啦！
在家自己做面包，好处就是家里有什么材料就可以放什么材料，多好！
用两个蛋白做出的吐司，要比加全蛋的白一些，而且也更有韧性，很喜欢。
这次特意做的是加盖的方吐司，为了个特别的用途，也是一个早就想实践的美味~~下一篇菜谱就会揭晓啦！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
260g
蛋白
2个
水
130g
发酵粉
3g
白砂糖
15g
盐
4g
黄油
25g
步骤
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1. 将除黄油外的所有材料放入面包机中揉面20分钟，加入黄油后再揉面20分钟，之后可以取出用手工摔打5分钟，达到完全阶段后进行一次发酵 （水的量不要一次加足，留出一少部分用来调节，不同面粉吸水性会有不同） -
2. 发酵至手指戳下后的小洞既不塌陷也不回弹为好
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3. 将面团分成相等的两份（当然也可以是三份啦）滚圆醒至10分钟；之后分别用擀面杖擀开排气
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4. 如图向中间对折，松弛5分钟
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5. 将接缝处朝上，用擀面杖由中间向两边擀开后，由上至下卷起，收口处捏紧
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6. 放入土司盒中进行最后发酵，发酵至约8分满时后加盖
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7. 入已经提前预热过的烤箱中185°烤30~35分钟，烤好后马上脱模，在晾网上晾至尚有微微余温时装袋保存即可
小贴士
第一次发酵的温度为28°左右最好，最后发酵则应控制在35°左右最佳，并要注意保持湿度。
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