北海道戚风蛋糕
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果断
冰凉的香草奶油馅心、柔软的戚风外皮……
在这个微热的天气吃起来就像冰淇淋一样爽爆了！
就是做起来有一点点麻烦诶……
在这个微热的天气吃起来就像冰淇淋一样爽爆了！
就是做起来有一点点麻烦诶……
时间: 10-30分钟
食材
牛奶
200g
细砂糖
50g
蛋黄
2个
玉米淀粉
10g
低筋面粉
10g
香草精
数滴
动物性淡奶油
100ml
鸡蛋
4个
低筋面粉
35g
细砂糖加入蛋白
50g
细砂糖加入蛋黄
30g
玉米油
30g
牛奶
30g
步骤
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1. 蛋黄打入碗中 -
2. 用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
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3. 低筋面粉倒入面盆
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4. 加入玉米淀粉
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5. 粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
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6. 用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
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7. 牛奶倒入奶锅
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8. 加糖
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9. 加热、边煮边搅拌
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10. 煮至沸腾、糖完全融化
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11. 把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
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12. 边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
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13. 牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
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14. 轻轻搅匀
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15. 加入几滴香草精
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16. 奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
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17. 直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
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18. 不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
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19. 搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
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20. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
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21. 要确保盛蛋白的碗中无油无水、
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22. 分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
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23. 打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
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24. 蛋黄装入盆中
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25. 加入细砂糖、
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26. 用打蛋器打匀
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27. 加入牛奶
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28. 加入玉米油
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29. 继续打匀
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30. 筛入低筋面粉
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31. 拌成均匀的面糊
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32. 取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
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33. 用橡皮刮刀轻轻拌匀
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34. 把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
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35. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
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36. 拌匀
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37. 把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、
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38. 放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右
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39. 烤到表面金黄即可、
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40. 放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
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41. 冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
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42. 淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
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43. 倒入冰凉的蛋乳泥、
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44. 用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
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45. 等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……
小贴士
不要随便改变制作步骤、一步一步来、
蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、
煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、
面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……
蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、
煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、
面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……
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