毛蟹炒年糕
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每年重阳节前后又是螃蟹大量上市的旺季，这份毛蟹炒年糕正是一道应景的上海本帮菜，选用淡水蟹，年糕要炒得软糯弹牙，蘸上蟹黄的香气，也是一道极好的下酒菜。
食材
毛蟹
3只
手指年糕
300克
生姜
1块
小葱
3根
生粉
30克
色拉油
30毫升
白酒
1汤匙
黄酒
1汤匙
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
白砂糖
15克
盐
2克
镇江香醋
半汤匙
步骤
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1. 食材准备； -
2. 螃蟹放入方水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准强度清洗15分钟
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3. 螃蟹腹部朝上，用刀一切为二
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4. 生姜去皮切丝，葱切长段备用
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5. 在螃蟹的切断面上裹生粉
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6. 打开灶具电源，火力调节至4档位，锅热后倒入色拉油，下手指年糕滑炒片刻，盛出备用
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7. 留底油放入姜丝炒香
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8. 放入螃蟹，切断面朝下，先煎定型
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9. 变色后翻炒螃蟹，倒入白酒和黄酒，翻炒均匀 10.再放入生抽和白砂糖，就行翻炒
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10. 倒入开水没过螃蟹的2/3，将方太灶具火力调节至9档位大火烧开
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11. 倒入老抽，然后火力调节至5档位中火
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12. 盖上锅盖焖3分钟
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13. 开盖后放入年糕，将灶具火力调节至8档位大火翻炒
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14. 出锅前沿锅壁淋少许香醋
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15. 撒上葱段，香喷喷的毛蟹炒年糕。
小贴士
无。
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