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苏式五仁月饼
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戚天啸傲龙飞
有一种意外的发生。。。。。
一直以为，月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的，凡是酥皮类月饼，必定是扒皮吃馅。自家做饼，何必还要辛辛苦苦地做了皮然后扒下来扔掉呢？然而，日子总是会有些不同。虽然不爱酥皮，有人却令人意外地要做苏月，其实，理由也很简单，自家不爱那皮儿不等于所有人都不爱。SO。。。。。
苏式白月饼，而之前无意间制作的五仁苏式月饼馅也终于得见天日
食材
面粉
100g
猪油
90g
水
44g
低筋面粉
100g
五仁月饼馅
330g
红曲粉
少许
水
少许
步骤
  • 1. 水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
  • 2. 将各材料倒在一起，
  • 3. 调制成软硬适度的面团
  • 4. 油酥面：低筋粉100克，猪油50克
  • 5. 面粉和猪油混合
  • 6. 抓搓成油酥面团
  • 7. 酥面和皮面各分10等分
  • 8. 将皮面按扁，放上油酥
  • 9. 包起来
  • 10. 收口向下放置
  • 11. 擀成长条
  • 12. 卷起
  • 13. 松弛5-10分钟
  • 14. 再次擀开
  • 15. 卷起
  • 16. 松弛5-10分钟
  • 17. 馅料分割成10等分
  • 18. 取一块饼皮，擀开
  • 19. 折三折
  • 20. 擀成圆皮，放入馅料
  • 21. 包起来
  • 22. 收口向下放置
  • 23. 逐一按扁
  • 24. 红曲粉加少许水，调匀
  • 25. 用四根筷子在饼面点上四个小点
  • 26. 摆入烤盘，找好距离
  • 27. 放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
  • 28. 表面鼓胀，出炉
小贴士
松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧，可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。
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