双色慕斯
1.4万热度
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水文时光恰如年
方子中没有黄油、糖的用量也很少。紫薯层完全依赖本身甜度已足够。
在饭后，来上一份这样的甜品，也不用担心长胖哦。
在饭后，来上一份这样的甜品，也不用担心长胖哦。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
60g
紫薯
150g
酸奶
160g
油
10ml
鸡蛋
2个
白砂糖
90g
牛奶
20ml
鱼胶粉
10g
淡奶油
120g
柠檬汁
10ml
步骤
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1. 将鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打散 -
2. 打散鸡蛋后，加入白砂糖。
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3. 以隔水加热的方式，使糖充分融化、混合。
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4. 然后停止加热，用电动打蛋器高速档搅拌，搅拌时将盆倾斜放置。
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5. 搅拌到提起时，材料会缓缓流下，具有一定硬度即可。将搅拌机转为低速档，调整气泡大小和细致程度。
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6. 面糊的硬度以将牙签插入面糊约1cm左右，牙签可以保持垂直不倒为标准。
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7. 将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊，然后用切拌的方式大面积拌匀。
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8. 之后加上植物油慢慢拌匀即可。
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9. 将面糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕几下，消去大的气泡使表面平整。 烤箱预热180度，上小火烘烤约25分钟。
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10. 、烤好后，由烤箱取出，静置冷却5分钟。
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11. 将蛋糕刀插入模具侧面，环绕一周脱模。
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12. 烤好的蛋糕分成两层，取一层放入蛋糕模待用。
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13. 将紫薯洗净，放入锅中煮熟。
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14. 之后为煮好的紫薯去皮，用勺子背面将熟透的紫薯碾碎。
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15. 分次倒入牛奶搅拌均匀。成很粘稠的糊状。
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16. 提前用15毫升的冷水将5克鱼胶粉浸泡，然后隔热水加热至完全融化，取出。回复室温后倒入紫薯内搅拌均匀。
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17. 用勺子将紫薯糊涂抹到蛋糕上。
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18. 用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟。
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19. 将酸奶和白砂糖搅拌均匀，如果有颗粒感可隔温水搅拌。
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20. 然后加入柠檬汁再次搅拌均匀。
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21. 鱼胶粉的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中，边倒边不停地搅拌。拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟，使酸奶产生一定的硬度。
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22. 从冰箱取出后加入淡奶油，搅拌均匀。
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23. 将蛋糕取出，倒入制作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小时以上。
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24. 用热毛巾或者水风机围绕模具加热，可帮助顺利脱模。
小贴士
1、制作海绵蛋糕的难点在于：筛入低粉后如何搅拌过大容易消泡的，导致蛋糕发不起来。
如果没有搅拌均匀，则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。
应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起，再用正面切拌，动作要轻。
2、关于鱼胶粉：
鱼胶粉不同于鱼胶片（吉利丁片），在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水，加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后，搅拌均匀，这时鱼胶粉会变成透明的颗粒，然后再隔热水搅拌，使之完全融化。
往材料中加鱼胶粉时应注意，一要慢，二要不停的搅拌，以防絮状结晶。
如果没有搅拌均匀，则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。
应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起，再用正面切拌，动作要轻。
2、关于鱼胶粉：
鱼胶粉不同于鱼胶片（吉利丁片），在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水，加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后，搅拌均匀，这时鱼胶粉会变成透明的颗粒，然后再隔热水搅拌，使之完全融化。
往材料中加鱼胶粉时应注意，一要慢，二要不停的搅拌，以防絮状结晶。
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