素烧鹅，是杭州人很喜欢有名的素卤凉菜。 以色泽黄亮，咸鲜香软，口感清鲜，营养丰富，深受人们喜爱。而原料也是很普通很容易买的油豆皮、豆芽菜、胡萝卜再加上一些调味料，经过煎至而成的。
在煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味。