水晶虾饺
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老头forum
一次妈妈领我去一家早茶店吃了虾饺就觉得好好吃，但是价格真心贵，虾仁也不多，所以就打算自己研制一下，没想到做出来的效果很不错哦！
时间: 10分钟内
食材
五花肉
150g
虾仁
100g
冬笋
60g
面粉
250g
油
适量
盐
适量
玉米面
80g
玉米油
少许
胡萝卜
1根
鸡蛋
1个
精盐
适量
步骤
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1. 虾洗干净后放在冰箱里冷藏一会，再拿出，剥皮，这样比较虾皮和肉比较容易分离 剥好的虾仁用碱水反复冲洗后，彻底冲干净用料酒泡一会， -
2. 肥猪肉馅用料理机打成泥状，加一个鸡蛋，盐，冬笋丁和匀。
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3. 和面，澄粉和玉米淀粉按照3:1的比例混合·把开水倒进去后，用筷子搅拌直到没有干面后开始用手和面，和面的过程中加入少许玉米油，这样可以增加韧性，面要多揉一会，用湿布盖在盆里闷一会。
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4. 泡好的虾仁沥干水分与猪肉馅混合。
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5. 开始擀面皮了·非常有难度的一步，面皮一定要擀的圆且薄，一定要比水饺皮薄很多哦~ 开始包虾饺，包的时候一定要小心翼翼，饺子皮很容易破，包的时候要多留出空隙，因为虾仁熟了之后会膨胀。容易把饺子皮撑破。
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6. 蒸笼里铺上胡萝卜薄片，虾饺每包好一个就放在胡萝卜片上。
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7. 大火水开后，放入笼屉，蒸八分钟就好了哦！
小贴士
这次做的还是不够完美，总结了一下主要是皮还是厚，虾饺皮真的是应该擀的很薄才可以，和面时放油是关键，揉面时间长短也是关键，面团的韧性好自然就擀的薄也不容易破了~还有就是包的时候一定要留出足够的空隙，否则虾饺很容易破·
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