辣白菜
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寂然unlimited
从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。
时间: 1-2小时
食材
大白菜
1颗
韩国辣椒面
70g
盐
50g
白砂糖
30g
韭菜
少许
老姜
半块
大蒜
1头
葱白
1根
梨
半个
苹果
半个
胡萝卜
半根
步骤
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1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。 -
2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
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3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
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4. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
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5. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
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6. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
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7. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
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8. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
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9. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
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10. 充分搅拌，静置半小时。
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11. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。
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12. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
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13. 每一片都涂抹均匀。
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14. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
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15. 其余做法一样。
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16. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
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17. 7天后，可食用。
小贴士
辣椒面最好用韩式的，颜色重，没那么辣，吼吼。