法式冰点棉花糖
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澈忻粕韶俗
棉花糖大家都爱吃，冰激凌在夏天也爱吃，两者的结合就是这款法式冰点棉花糖。入口绵密，不凉，适合大口过瘾的吃冰激凌。
时间: 1-2小时
食材
牛奶
500ml
蜂蜜
100g
淡奶油
100ml
草莓
200g
砂糖
50g
果仁
50g
香草精
几滴
蛋白
3个
蛋黄
6个
步骤
-
1. 将25g的糖小火熬成焦糖状，离火，草莓放进去滚动均匀，之后晾干 -
2. 将6个蛋黄加糖30g打至发白
-
3. 加入热牛奶后，隔水加热，浓到挂在勺子背上。之后冷却
-
4. 蜂蜜在厚底锅中加热至焦糖色，且打泡状态
-
5. 3个蛋白打至软峰
-
6. 热蜂蜜细线加入到蛋白液中，注意别碰到搅拌头和盆壁上。为防止快速降温，盆底加毛巾
-
7. 低速搅拌10分钟，至纹理很清晰
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8. 分两次和蛋黄液混合，搅拌均匀
-
9. 淡奶油加糖20g打至8分发，和8混合均匀
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10. 加入果仁，搅拌一下，入模，随机加入草莓粒。6寸方模中加保鲜膜。冷冻6个小时
小贴士
草莓可以换成樱桃或者菠萝块
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