肉酱面
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笑颜oath
可凉可热、中西结合、色得味俱全的肉酱面~！
时间: 1-2小时
食材
带皮猪肉
500g
鸡蛋
1个
黄瓜
1根
草菇
75g
黑木耳
50g
西红柿
1个
郫县豆瓣酱
1大勺
甜面酱
小半勺
洋葱
1棵
大蒜
1头
桂皮
适量
姜
适量
盐
适量
老抽
适量
八角
适量
茴香
适量
味精
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 带皮的猪肉冷冻后切丁，越碎越好，尽量切，别剁，泡好的木耳、草菇同样切碎，尖椒也切碎； -
2. 茴香适量
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3. 葱姜蒜切碎备用，八角和桂皮用时直接下锅，出锅时挑出即可，（或者连同茴香一起包成料包，出锅时取出）
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4. 锅内加足量的水，将切好的肉放入，大火烧开，尽量滤出浮沫；
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5. 加入大半勺料酒
-
6. 稍等几分钟，放入豆瓣酱（满勺）
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7. 接着将以下作料全部放入（无顺序之分）：木耳、草菇、甜面酱（小半勺）、葱、姜、蒜，八角、桂皮、茴香、鸡精或鸡粉、盐、老抽。
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8. 换小火，盖锅煮1个小时左右（小心，别糊了），然后加入尖椒，适当的勾些芡粉；关火，最后少来点味精，出锅。
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9. 开水煮面，出锅后最好过下凉水，盛盘，放上切好的黄瓜西红柿，鸡蛋，最后加上做好的酱。
小贴士
做这个，一定要多煮一会，会带有卤味的效果；再者用带皮的猪肉，需要长时间熬煮，这样才会有胶性（皮炖的原理），做出来的酱，味道以及口感才会更好。另外，放盐的时候注意着点，豆瓣酱和甜面酱都含相当大的盐份。
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