北海道土司
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心情故事
早听说过北海道土司好吃,所以败了三能金波,中种时间长啊,可是味道好也算,别人吹得天花乱坠的说有多好吃,可我也觉得就那样啊,一般般呢。做个面包,从天亮做到天黑,我容易么。 中种法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。 此页中的配方,主料里显示的是中种主面团的配方,辅料里是第二次制作时的配方,第二次制作时还要加入撕碎的主面团。
早听说过北海道土司好吃,所以败了三能金波,中种时间长啊,可是味道好也算,别人吹得天花乱坠的说有多好吃,可我也觉得就那样啊,一般般呢。做个面包,从天亮做到天黑,我容易么。 中种法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。 此页中的配方,主料里显示的是中种主面团的配方,辅料里是第二次制作时的配方,第二次制作时还要加入撕碎的主面团。
时间: 1-2小时
食材
黄油
6g
鲜奶油
80g
酵母
2g
高筋面粉
300g
糖
10g
牛奶
95g
蛋白
20g
黄油
6g
奶粉
20g
糖
50g
蛋白
30g
酵母
1g
盐
3g
步骤
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1. 面包机内胆取出,先加入牛奶和鲜奶油、蛋白这种液体类的材料,再加入糖和盐,然后加入面粉,覆盖在最上面。
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2. 把酵母放到面粉上面,然后启动面包机的揉面程序。
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3. 面成团后,再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
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4. 把面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏18个小时。
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5. 第二天,将发好的中种面团撕成小块,与辅料中的材料混合搅拌均匀。揉成面团。
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6. 然后将一个面团,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
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7. 擀卷好后松弛10分钟。
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8. 放入土司模内。
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9. 二次发酵至10分满。(或者8分满加盖子)。在38度左右发酵最好,表面要盖上一层保鲜膜,发好以后,在表面刷蛋液。 180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。出炉后及时脱模。
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10. 烤好的土司也可以切片,再烤三分钟,抹上果酱,更好吃。
小贴士
1。酵母一定不要跟糖和盐接触,会影响发酵的。
2。做土司一定要揉出薄膜才好吃,才会有拉丝的效果。
3。发酵要掌握好温度,面团发会发得好。
2。做土司一定要揉出薄膜才好吃,才会有拉丝的效果。
3。发酵要掌握好温度,面团发会发得好。
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