鱼香扁豆的主料选择的是猪耳朵豆角。猪耳朵豆角有一丝淡淡的膻味，而妈妈恰恰就是愿意吃这股味道。每年妈妈都要在院子里种几棵猪耳朵豆角，一是当做一个营生，二是能吃到纯绿色的菜肴。前几天，妈妈告诉我，今年又种了10棵猪耳朵豆角，一定会结很多豆角的。看到老娘期盼的样子，我就到菜市场买了一斤猪耳朵豆角，做了这道鱼香味的菜肴，取名鱼香扁豆。
鱼香味道菜肴是川菜的经典味道，鱼香肉丝就是其中的代表作之一。所以一提到鱼香味，人们想到的大都是荤菜，今天馋嘴乐用扁豆烹制一款纯素的鱼香菜肴：鱼香扁豆。菜肴的特点是色泽碧绿、鱼香味道浓郁。