豆是一种菜粮兼用的蔬菜，营养非常全面，含有丰富的维生素A，B族维生素，维生素C，微量元素、蛋白质、优质淀粉，还有大量木质素，被称为人类的“第二面包”，其中维生素C的含量为蔬菜之最，而维C具有强大的抗氧化还原的能力，常吃富含维c的食物，可以减少黑色素沉着，让皮肤恢复美白。
吃土豆来减肥不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，但吃土豆时要注意烹饪方法，如果烹饪不当，对健康和减肥影响就很大了。如果用土豆当菜时，要适当减少主食的摄入，土豆含有淀粉，在吃土豆的同时，若不减少主食的数量，那么结果就是吃土豆比吃青菜更容易发胖。
土豆理想的烹饪方法是煮或是蒸，对营养影响不大，还能保留天然的清香，如果煮熟后食用觉得缺少味道，可以压成泥，加入其他蔬菜或是坚果，做成沙拉，这样营养更加丰富，是不错的一道美味。