提拉米苏杯
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踯躅
天气渐渐变热,这种慕斯类的小点心是最受欢迎的。最近刚买的慕斯杯,做起来就更加方便了,省去了脱模的痛苦。我这次用的配方是软身版的提拉米苏,吃起来非常顺滑,所以只能做杯子版本的,如果想做硬身版本的需要加吉利丁,不然脱模会非常痛苦哦。
食材
可可海绵蛋糕
1个
马斯卡彭乳酪
250g
糖
90g
朗姆酒
适量
咖啡
200ml
水
30ml
可可粉
适量
蛋黄
5个
蛋白
4个
步骤
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1. 蛋糕用切模切成需要的大小
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2. 蛋黄隔水加热搅拌至颜色发白,浓稠的状态,离火
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3. 马斯卡彭乳酪搅拌顺滑后加入步骤2
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4. 糖+水煮至118度
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5. 倒入已经打发的蛋白中,边倒边高速打发蛋白,(这个过程不好拍照,这是用糖浆已经烫熟的蛋白
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6. 将步骤3倒入步骤5中,搅拌均匀
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7. 咖啡中加入适量的朗姆酒拌匀
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8. 慕斯杯中放一片蛋糕片+咖啡液(步骤7)+步骤6 再重复一次
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9. 做好的慕斯杯盖盖,放入冰箱,待完全冷却后食用 食用前表面撒少许可可粉做装饰
小贴士
1:蛋黄需要隔水加热,中途需要不停搅拌,让蛋黄受热均匀,当颜色泛白时就要马上离火,切记将蛋黄加热过度,形成颗粒,那样就不好吃了。
2:生的蛋清需要提前打发,然后再倒入糖浆,边倒边打发,需要高速打发,目的是让糖浆烫熟生的蛋清,起消毒的作用
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