炒青虾仁
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pantry爱迟到
我比较爱吃虾，几乎每周都会有虾的菜式上餐桌。今天做了一个简单快手的炒虾仁，用的冷冻青虾仁，本来还有些担心口感，做好后感觉还是不错的，口感很鲜嫩，搭配一点蔬菜清淡中有鲜香，我喜欢。
时间: 10分钟内
食材
青虾仁
200g
茭白
60g
荷兰豆
50g
红辣椒
1个
油
适量
盐
2g
姜蒜末
适量
胡椒粉
2g
黄酒
10g
干淀粉
少许
步骤
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1. 茭白去皮切滚刀块 -
2. 开水焯烫一分钟左右，去除草酸
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3. 然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感
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4. 冷冻的青虾仁提前解冻
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5. 背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出
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6. 处理好的虾仁清洗后滤水
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7. 放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥
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8. 最后放少许干淀粉抓拌均匀
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9. 再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅
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10. 其它食材切好备用
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11. 锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用
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12. 锅中底油炒香姜蒜末
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13. 放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐
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14. 再把滑好的虾仁放
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15. 翻炒大约半分钟即可出锅
小贴士
虾仁炒的时间不要太久，以免炒老了影响口感