海绵蔓越梅蛋糕
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burglar彷徨
小山进的方子，分蛋式海绵蛋糕，精典配方，一直收着，以前做过几次都是做成卷了，在梅之小谢家入了这个杯子模具，这次拿来做蛋糕，加上蔓越莓了入了好久了，怕坏了，加上上次当家的拿回来赠品的小洋酒，这次就拿来泡蔓越莓了，话说是真的比白酒或开水泡了味道好呀。
食材
蛋黄
150g
细砂糖
78g
蛋白
186g
低筋面粉
87g
牛奶
43g
黄油
18g
蔓越莓
50g
步骤
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1. 蔓越莓提前拿洋酒浸泡半小时以上备用； -
2. 蛋黄和蛋清分开，蛋黄内加入糖；
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3. 蛋清内加入糖；
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4. 将蛋黄打发至浓稠发白状态；
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5. 蛋白打至湿性发泡状态，如图；
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6. 取一部分打发蛋白放在蛋黄内；
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7. 翻拌均匀；
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8. 筛入低粉；
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9. 拌至干粉状态；
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10. 黄油和牛奶隔水加热至70度左右；
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11. 将拌好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内；
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12. 切拌均匀；
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13. 将保温的黄油牛奶液淋在刮刀上；
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14. 拌成光滑丝带状的蛋糊；
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15. 将蛋糊倒入小模具内；
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16. 再将泡好的蔓越莓放在蛋糕里面；
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17. 放好的样子；
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18. 入烤箱中层，180度25-30分钟
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19. 烤至表面金黄即可。
小贴士
1、装蛋白的容器和打蛋头要保证无油无水，蛋白打至湿性发泡状态即可；
2、蛋黄要打发至浓稠发白状态；
3、此配方可做20个硅胶杯子 1个纸杯量；
4、蔓越莓也可在过程12里同时加入；
5、蔓越莓要提前浸泡，防止烘培后焦掉；
6、温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱温度自行调节。
2、蛋黄要打发至浓稠发白状态；
3、此配方可做20个硅胶杯子 1个纸杯量；
4、蔓越莓也可在过程12里同时加入；
5、蔓越莓要提前浸泡，防止烘培后焦掉；
6、温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱温度自行调节。